Народная медицина:

Если врачи не нашли у тебя никакой болезни, значит они бюджетники!

История получения пальмового масла  

История получения пальмового масла

 

     Красное пальмовое масло получают прессованием или вывариванием мякоти плодов африканской масличной пальмы. Это масло на сегодняшний день является самым распространенным видом расти­тельного жира из производимых в мире. В основном его получают в Малайзии и Индонезии. Это недорогое и уникальное по своим кулинарным свойствам масло, его традиционно включают в рацион жи­тели Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и некоторых стран Европы (Великобритании, Германии, Чехии, Дании и др.). История производства пальмового масла насчитывает бо­лее 5000 лет. Впервые его стали употреблять в пищу жители за­падного побережья Африки, затем это достаточно дешевое по се­бестоимости выработки растительное масло стало популярным продуктом питания и в Древнем Египте. В начале XVIII века мореплаватели завезли этот продукт в Европу, где его полезные свойства и вкусовые качества были по достоинству оценены.

     В процессе производства пальмового масла получают три фракции этого продукта. Они различаются по физическим свойствам и консистенции. Это пальмовый стеарин с темпера­турой плавления 47-51 °С (используется в масложировой, пи­щевой промышленности и в технических целях), классическое пальмовое масло с температурой плавления 37-40 °С (опти­мально для изготовления выпечки) и пальмовый олеин (хоро­шо подходит для жарения и приготовления кулинарных блюд во фритюре, поскольку температура плавления 17-23 °С).

     Пальмовое масло находит широкое применение в молочной, масложировой, хлебопекарной и кондитерской промышленно­сти благодаря низкой стоимости, высокой пищевой ценности, устойчивости к окислению и особому жирнокислотному соста­ву (высокий уровень твердых глицеридов и сбалансированное содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасы­щенных жирных кислот). Пальмовое масло является наиболее подходящим сырьем для производства маргарина, поскольку, в отличие от других растительных масел, не требует трудоем­кой гидрогенизации, в результате которой в готовом маргарине неизбежно присутствуют вредные для здоровья человека транс­жиры. Это масло традиционно включают в состав плавленых сырков, сгущенного молока, лапши быстрого приготовления, су­хих сливок, мороженого, спредов, разрыхлителей теста. Оно при­меняется в производстве продуктов детского питания, кондитер­ских изделий (изготовление печенья, пряников, вафель, пирож­ных, пудингов, заменителей какао-масла, начинок и кремовых прослоек для тортов, вафель, конфет). В хлебопекарной промыш­ленности пальмовое масло используют для улучшения текстуры хлебобулочных изделий и увеличения их срока годности.



  Просмотров: 80